Nossos Palestrantes
Aline Bortoletto
12 anos de experiências na área de bebidas alcoólicas; Diretora e fundador a da INOVBEV pesquisa e desenvolvimento de bebidas; Cientista de Alimentos, Mestre e Doutora e Pós-doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Tecnologia de Bebidas; Possui especialização em Produção de bebidas alcoólicas, Análise sensorial, Psicologia cognitiva e Compostos aromáticos; Ministra cursos e atua na área de Qualidade, Produção e Envelhecimento de Bebidas, Regulamentação e Legislação para estabelecimento produtor, Degustação, Análise Sensorial e Desenvolvimento de Produtos e Processos Tecnológicos;
André Ricardo Alcarde
Graduado em Engenharia Agronômica pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"/Universidade de São Paulo – ESALQ/USP (1993), mestre e doutor pela USP em ciência e tecnologia de alimentos (1996 e 2000), Pós-doutorado pelo Institut National de la Recherche Agronomique - INRA Montpellier (2005). É Prof. Titular da ESALQ/USP, atuando na área de ciência, tecnologia e qualidade de bebidas destiladas, com ênfase em garantia e controle da qualidade de cachaça.
Antonio Fábio Reis Figueiredo
Doutorado em Biotecnologia, pela Universidade Estadual de Feira de Santana/BA; professor Adjunto B na Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC) – Ilhéus/BA, desde 2003; Coordenador do Colegiado do Curso de Graduação em Agronomia da UESC; Coordenador do Setor Agroindústria e Vice-Coordenador da Microcervejaria da UESC. Possui experiência na área de alimentos e bebidas, atuando principalmente na área de tecnologia, produção e avaliação sensorial de cervejas artesanais, possuindo formação complementar em Tecnologia Cervejeira pela Escola Superior de Cerveja e Malte e é Sommelier de Cervejas pelo instituto Science Of Beer.
Chiara Rego Barros
Sócia do Instituto Ceres de Educação e Consultoria Cervejeira, Engenheira Química, Especialista em Biotecnologia e Bioprocessos, Especialista em Gestão da Qualidade e Produtividade e em Segurança de alimentos, Sommelière de Cervejas. Cervejeira profissional há quase 18 anos, passando por grandes indústrias como Ambev e Brasil Kirin. Consultora para Microcervejarias implantando Gestão de Qualidade, HACCP, BPF, Produtividade, Desenvolvimento de Receitas e Gestão Sensorial. Coautora dos livros: Análise Sensorial para Cervejas e Malte: a essência da cerveja. Ministra cursos nas áreas de Tecnologia Cervejeira, Segurança de Alimentos e Sommelieria no Instituto Ceres, SENAC e na Bräu Akademie e como professora convidada em outras instituições de ensino como SENAI, Academia da Cerveja, dentre outras.
Ewerton Amorim dos Santos
Graduado em Nutrição e Mestre em Nutrição Humana pela Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Alagoas, Especialista em Tecnologia em alimentos pela Faculdade Estácio e Doutor em Ciências da Saúde na área de Epidemiologia, Planejamento e Avaliação em saúde pela Universidade Federal de Sergipe (UFS). Coordenador do curso de Tecnologia em Alimentos da Universidade Estadual de Ciências da Saúde de Alagoas (UNCISAL), e docente das disciplinas de Tecnologia de Bebidas e análise sensorial. Realiza pesquisas sobre conservação de alimentos, microbiologia aplicada e análise sensorial. Atua também como docente de programas de pós graduação ministrando disciplinas de Bioestatística e Epidemiologia.
Gislane Oliveira Ribeiro
Engenheira de Alimentos (UEFS), especialista em Ciência dos Alimentos com ênfase em Frutas e Hortaliças (UFPel), especialista em Toxicologia Geral (Unyleya), Mestra em Ciência de Alimentos (UFBA) e doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFG). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando na área de pesquisa e docência, atuando principalmente nos seguintes temas: aproveitamento de resíduos agroindustriais, rotulagem de alimentos, massas alimentícias, caracterização e modificação de amidos.
Handray Fernandes de Souza
Graduado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Mestre e Doutorando em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP). Possui técnico/profissionalizante em Técnico em Agropecuária pelo IFNMG – Campus Januária (2012-2014). Possui experiência na área de Engenharia de Alimentos, Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: produção de bebida láctea fermentada, bebidas alcoólicas e não alcoólica fermentada, extração de proteínas por eletroforese, biotecnologia, probióticos, cinética de crescimento de bactérias e leveduras, Engenharia Bioquímica.
INGRID DA MATA GONÇALVES
Mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos (UFRRJ 2012). Engenheira Agrônoma (UFRRJ 2010), Professora em Escola Técnica de Agropecuária (EFAAC), desde 2012, Auditora ISO 9001, Consultora de Boas Práticas de Fabricação e Responsável Técnica de Indústrias de Bebidas Alcoólicas (gin, licor, vodka, cocktail), desde 2017. Atualmente cursando especialização em Controle de Qualidade e Segurança de Alimentos (IFES).
Jairo Martins da Silva
Engenheiro, Sommelier de Cachaças, Palestrante Internacional, Membro da Academia Brasileira da Qualidade, autor dos livros “Cachaça: o mais brasileiro dos prazeres”, “Caipirinha: espírito, sabor e cor do Brasil” (português/inglês) e “Cachaça: história, gastronomia e turismo”, Consultor Técnico da Câmara Setorial da Cachaça, do Ministério da Agricultura, Abastecimento e Pecuária. Também é consultor de Estratégia e Gestão do Negócio da Cachaça, Sócio Fundados da T&S Academy e Professor Visitante do SENAC -São Paulo; da Münchener Volkshochschule, em Munique, na Alemanha. Juiz do Concurso de Vinhos e Destilados do Brasil.
Karla Cristina Rodrigues Cardoso Morais
CEO Sr. Food Safety, Engenheira de alimentos, auditora em segurança de alimentos e mestre em ciência e tecnologia de alimentos. Atualmente doutoranda e condutora de projetos de pesquisas relacionados a tecnologia de bebidas com aplicação de espectrometria de ressonância magnética nuclear.
Maria das Graças Cardoso
Possui graduação em Ciências Biológicas pela Universidade Federal de Viçosa, mestrado em Bioquímica e Imunologia pela Universidade Federal de Minas Gerais, doutorado em Química pela Universidade Federal de Minas Gerais, e pós-doutorado pela Universidade de Lisboa - Portugal. É Professora Titular do Departamento de Química da Universidade Federal de Lavras e pesquisadora 1A do CNPQ. Atualmente é Coordenadora do Laboratório de Análise de Qualidade de Aguardente do DQI/UFLA. Possui experiência na área de Química Orgânica, com ênfase em Química de Produtos Naturais e Qualidade de Aguardente, atuando principalmente nas seguintes áreas: Óleos essenciais (extração, caracterização e aplicações biológicas em micro-organismos, insetos e parasitas); Análises e Melhoria da Qualidade de Aguardente/Cachaça.
Mariana Fensterseifer Fabricio
Formada em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal do Rio Grande do Sul e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Trabalhou com Pesquisa e Desenvolvimento em indústria na área de panificação. Atuou em linhas de pesquisa sobre o aproveitamento de resíduos durante a graduação e o mestrado. Atualmente é doutoranda no programa de Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFRGS) e atua na área de biotecnologia e bioprocessos, com foco na pesquisa de kombucha, analisando a microbiota e selecionando leveduras e bactérias para o processo fermentativo.
Mateus da Silva Junqueira
Graduado, mestre e Doutor em Engenharia de Alimentos pela UFV. Professor / Pesquisador - UFSJ Sete Lagoas MG, na área de Tecnologia de Bebidas, principalmente com cervejas artesanais e licores, ministrando aulas, cursos, palestras e desenvolvendo pesquisas no tema. É sócio fundador da gran Arthurium - Licor de doce de leite Viçosa. É um dos coordenadores do GCERVA (Grupo de Estudos em Produção de Cervejas Artesanais e Especiais), na UFSJ, desde 2015. Ministra cursos e palestras sobre produção de cervejas artesanais, realiza pesquisas com desenvolvimento de equipamentos e instrumentos, novos produtos convencionais e sem glúten, além de orientar estudantes na área.
Patrícia Blumer Zacarchenco
Possui graduação em Engenharia de Alimentos, mestrado e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é pesquisadora científica do Instituto de Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos atuando nos seguintes temas: leites fermentados, iogurtes, bebidas lácteas fermentadas, microbiologia, probióticos, queijos, sorvetes
Susiane Leonardelli
Doutora e Mestre em Biotecnologia e Graduada em Engenharia de Alimento pela Universidade de Caxias do Sul; Integrante da Comissão de Enologia da CTBVV (Comissão Técnica Brasileira da Vinha e do Vinho). Consultora ad-hoc do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Controle de Qualidade e Autenticidade de Bebidas e Alimentos. Expert em isótopos estáveis, com conhecimento de espectrometria de massa de razão isotópica (IRMS) e interfaces. Desenvolvimento de métodos analíticos e pesquisa em diferentes produtos e matérias-primas, conhecimento da legislação de bebidas nacional e internacional, análise sensorial, documentos e ferramentas da qualidade ABNT NBR ISO/IEC 17025:2017, boas práticas de laboratório, auditorias internas, 14 ferramentas da qualidade e validações de métodos avançadas. Possui certificação da Wine & Spirit Education Trust - WSET nível 2.
Tatiane Sueli Coutinho
Licenciada e Bacharela em Ciências Biológicas, mestre em Biotecnologia Industrial (2008) e doutora em Ciências na área de Microbiologia Aplicada-Biotecnologia Industrial (2012). Atua no ensino básico, técnico e superior desde 2008, lecionando disciplinas como biologia, microbiologia geral e aplicada, bioquímica, fisiologia e metodologia científica e áreas afins. Atualmente, é docente efetiva do Instituto Federal Catarinense campus Brusque, atuando na área de biologia geral, biotecnologia de alimentos e bebidas e microbiologia aplicada.
Ulisses Barros de Abreu Maia
Professor UFVJM, Doutor em Inovação Tecnológica em Microcervejarias e um dos coordenadores da Cervejaria Escola da UFVJM. Atualmente professor adjunto de gestão e inovação nas engenharias da Universidade dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri em Diamantina.Doutor em Inovação Tecnológica pelo UFMG (2020) na linha de pesquisa em Empreendedorismo, Gestão da Inovação e Propriedade Intelectual. Mestre em Administração com ênfase em Gestão da Inovação pela FCHPL (2005). Bacharel em Administração pela UNA (2001). É presidente do núcleo Cervejaria Escola (UFVJM). Possui experiência como docente e coordenação em cursos técnicos, de graduação e pós-graduação. Extensionista nas áreas de desenvolvimento social e cultura. Também possui experiência profissional em diversas multinacionais nas áreas de Sistemas de Informação, Auditoria e Consultoria. Possui interesse nas áreas de Gestão da Inovação, Empreendedorismo, Processos e Inovação Tecnológica.
